mardi 3 avril 2018

Quelle différence entre une olive verte et une olive noire ?

 

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Existe-t-il deux espèces d'oliviers, l'un donnant des olives vertes et l'autre, des olives noires ? Non, la différence de couleur que l'on peut observer entre les fruits est simplement le résultat de leur degré de mûrissement.

L’olive verte, un fruit pas encore mûr

De ce point de vue, il peut sembler étrange que nos papilles apprécient les olives vertes. Les fruits qui manquent de maturité ont en effet généralement tendance à l'amertume. Ce qui est bien le cas des olives vertes. Pour adoucir leur goût amer, elles sont trempées dans un bain de soude. Cette base forte permet, par alcalinisation, de neutraliser une grande part de l'amertume de l'olive. Elles peuvent aussi subir un bain de saumure - une solution de sel très concentrée - et une fermentationqui réduisent leur amertume grâce à l'action de micro-organismes

L’oléuropéine, molécule amère 

Ce sont les molécules d'oléuropéine présentes dans l'olive verte qui lui confèrent son amertume. Au cours du mûrissement, des enzymestransforment chimiquement ces molécules et la concentration en sucreaugmente.

Si leur goût n'est pas très appréciable, les molécules d'oléuropéine présentent en revanche des propriétés antioxydantesanti-inflammatoires, antimicrobiennes et anticancéreuses reconnues.

Auteure : : Nathalie Mayer, Journaliste

Source :  https://www.futura-sciences.com/planete/questions-reponses/botanique-difference-olive-verte-olive-noire-6953/

Signature_noir abeille

 

 

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mercredi 17 mai 2017

Quelle différence entre un pingouin et un manchot ?

 

  Pingouin torda - Alca torda - Razorbill         19manchot-royal          

http://www.lililamouette.com/la-mer/les-animaux-de-la-mer/pingouins-ou-manchots

Pingouin et manchot sont des appellations dites « vernaculaires ». En d'autres termes, elles ne renvoient pas réellement à des distinctions scientifiques. Pourtant, pingouin et manchot sont différents aussi bien par leur morphologie que par leur habitat.

Les Anglais emploient le terme « penguin » pour désigner l'animal que nous, Français, appelons... manchot ! Pour les Allemands, c'est le Pinguin, pour les Espagnols, le pingüino et pour les Italiens, le pinguino. De quoi — en plus d'un plumage noir et blanc trompeur — entretenir une certaine confusion, du moins lexicale.

Le manchot pygmée est le plus petit manchot du monde. Sans son plumage bleuté, il pourrait presque être confondu avec un pingouin. © Fir0002, Wikipédia, GFDL

Le manchot, un oiseau marin

En français, le terme « manchot » se rapporte à une dizaine d'oiseaux marins. Tous vivent dans les contrées froides de l'hémisphère sud, notamment en Antarctique. Il appartient à la famille des Sphéniscidés. Avec la forme de ses ailes, le manchot ne vole pas. En revanche, ses ailes et la forme fuselée de son corps en font un bon nageur.

Le manchot empereur est le plus grand que nous connaissons. Il mesure jusqu'à 130 cm pour un poids de quelque 40 kg. Le plus petit, quant à lui, se nomme le petit manchot bleu ou manchot pygmée. Il mesure quelque 40 cm et pèse environ 1,3 kg.
Les pingouins sont des oiseaux capables de voler. © jack_spellingbacon, Wikipédia, CC by 2.0

Deux espèces de pingouins

Le terme « pingouin », quant à lui, désigne deux espèces d'oiseaux de la famille des Alcidés. Le grand pingouin a disparu depuis le milieu du XIXe siècle. Comme le manchot, il ne pouvait pas voler.

Particulièrement sensible à la pollution aux hydrocarbures et menacé par la réduction de ses ressources alimentaires, le petit pingouin est classé « en danger critique » en France — on en trouve en Bretagne —, mais il subsiste toujours dans notre hémisphère nord. Lui peut voler, et même plutôt bien et loin.

Sachez enfin que le pingouin mesure au maximum 50 cm pour un poids ne dépassant pas les 700 g.

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Le manchot royal, témoin de l’état alarmant de l’écosystème marin. Observés au quotidien par des balises Argos, les manchots sont un bon indicateur des stocks de poissons dans une zone donnée. Obligés de parcourir des distances toujours plus grandes, ils pourraient bientôt disparaître. Le CNES nous explique pourquoi au cours de cette vidéo. 

Nathalie Mayer, Journaliste

Source : http://www.futura-sciences.com/planete/questions-reponses/animaux-difference-pingouin-manchot-7348/

 

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mercredi 20 juillet 2016

Banquise et glacier, quelle différence ?

La banquise est une glace de mer dont la fonte n’impacte quasiment pas le niveau des océans. Ici, un ours polaire bondissant entre deux blocs de glace de la banquise fondante, sur l'île de Spitzberg, dans l'archipel norvégien de Svalbard. © Arturo de Frias Marques, Wikimedia Commons, CC by-sa 4.0

La banquise est une glace de mer dont la fonte n’impacte quasiment pas le niveau des océans. Ici, un ours polaire bondissant entre deux blocs de glace de la banquise fondante, sur l'île de Spitzberg, dans l'archipel norvégien de Svalbard. © Arturo de Frias Marques, Wikimedia Commons, CC by-sa 4.0 

Ces termes sont parfois utilisés à tort et à travers. Pourtant, ils ne désignent pas la même chose.

Quelle est la différence ?

La banquise se forme en mer

La banquise se forme en mer, lorsque la température de l’eau de mer atteint -1,8 °C. À cette température, des cristaux de glace se forment puis se rejoignent pour former une couche de glace qui emprisonne des poches de saumure où les sels se sont concentrés.

Le glacier se forme sur le continent

À l’inverse, un glacier se forme sur le continent, aux niveaux des pôles ou des montagnes, par compactage de la neige accumulée. Avec le temps, ce compactage chasse l’air contenu dans la neige tandis que les cristaux de glace se soudent pour former de la glace. Un glacier est donc constitué d’eau douce gelée.

Fonte des glaciers et élévation du niveau des mers

Une autre différence entre banquise et glacier tient à la conséquence de leur fonte sur le niveau des mers. En effet, la fonte d’un glacier se traduit par une arrivée d’eau supplémentaire dans les océans, ce qui provoque leur élévation (même si le phénomène le plus important est la dilatation thermique de l’eau).

Au contraire, la fonte de la banquise ne modifie pas le niveau des mers (ou de manière négligeable). En effet, en vertu du principe de la poussée d’Archimède, la banquise qui flotte sur l’océan déplace un volume d’eau de mer dont le poids est égal à celui de la glace. Donc si cette glace fond, l’eau de fonte occupera exactement le volume d’eau de mer déplacé par la banquise.

Dans le détail, les différences de salinité et de température entre l’eau de mer et l’eau de fonte de la banquise se traduisent par une très légère élévation des océans, de l’ordre de 4,4 mm si toutes les banquises disparaissaient. Cette élévation est négligeable en comparaison à celle que causerait la fonte de toutes les glaces terrestres, à savoir une centaine de mètres.

A découvrir en vidéo autour de ce sujet : 

http://www.dailymotion.com/video/x293kqq_chasing-ce-captures-largest-glacier-calving-ever-filmed-official-video_news

Source http://www.futura-sciences.com/magazines/environnement/infos/qr/d/eau-banquise-glacier-difference-1132/

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